Im Betrieb
In der Welt der Gastronomie ist eine gut organisierte Küche der Schlüssel zum Erfolg – und hier kommt die Küchenbrigade ins Spiel. Diese hierarchisch aufgebaute Struktur sorgt dafür, dass jeder Koch und jede Köchin genau weiß, welche Aufgaben sie übernehmen...
Im Betrieb, Allgemeines
Ob im Hotel, im Sternerestaurant oder im kleinen Gasthof – der scheinbar ewige Konflikt zwischen Küche und Service scheint allgegenwärtig zu sein. Doch existiert dieser „Kleinkrieg“ wirklich oder ist er bloß ein übertriebenes Gastronomie-Klischee, das von Generation...
