Im Betrieb
Koch ist nicht gleich Koch. Die Küchenbrigade ist eine hierarchisch aufgebaute Organisation, in der jeder seine Aufgabe hat. Doch welche Positionen gibt es in der Küchenbrigade und was genau machen die einzelnen Mitglieder? Das schauen wir uns in diesem Beitrag im...
Im Betrieb, Allgemeines
Er scheint in allen Küchen dieser Welt vorzukommen, egal ob im Hotel, im Sternerestaurant oder im Gasthof – der Kleinkrieg zwischen Küche und Service. Aber existiert dieser Konflikt wirklich oder ist er einfach nur ein altes Gastronomie-Klischee? In diesem...
